Las conocemos por muchos nombres: malestar estomacal, gripe o tal vez un resfriado. Cualquiera que sea el nombre, estos síntomas de diarrea y nausea, vómito, fiebre, escalofríos, dolores y otros síntomas de la gripe pueden ser causados por algo que haya comido. Los dos tipos de enfermedades causadas por los alimentos son:1)Intoxicación alimenticia2) Infección.Los síntomas que desarrollamos dependen del tipo de enfermedad y el organismo en particular que causa la enfermedad.
Las enfermedades transmitidas por alimentos se asocian con enfermedad y riesgo de muerte importante en personas de todas las edades. Los niños, y sobre todo las personas inmunocomprometidas, son particularmente susceptibles a las enfermedades y a las complicaciones de las enfermedades producidas por muchos de los microorganismos asociados con enfermedades transmitidas por alimentos. Leche y queso no pasteurizados. Los niños no deben beber leche o comer queso sin pasteurizar. Las infecciones sistémicas graves producidas por especies de Salmonella, especies de Campylobacter y Escherichia coli se han atribuido al consumo de leche sin pasteurizar, incluida leche cruda certificada. El queso sin pasteurizar se ha asociado con enfermedades producidas por especies de Brucella y Listeria monocytogenes.Huevos. Los niños no deben comer huevos crudos o poco cocidos, o productos que contengan huevos crudos. Los principales vehículos de transmisión de especies de Salmonella son las comidas de origen animal, incluidos los huevos. La ingestión de huevos crudos o inadecuadamente cocidos pueden producir enfermedades graves por Salmonella. Los ejemplos de comidas que pueden contener huevos poco cocidos incluyen algunos merengues caseros y la mayonesa casera, los huevos fritos de un solo lado, el aderezo para ensaladas y la masa para galletitas y tortas.Carne cruda y poco cocida. Los niños no deben comer carne o productos de la carne crudos o poco cocidos. Diferentes productos de la carne crudos o poco cocidos han sido asociados con enfermedades, como la carne de ave con infecciones por Salmonella y Campylobacter; la carne picada con E. coli; los "panchos" con infecciones por Listeria; la carne de cerdo con parasito de la triquinosis. No deben usarse los cuchillos, las tablas, los utensilios y los platos usados para carnes crudas para la preparación de frutas frescas o verduras mientras no hayan sido correctamente limpiados.Jugos no pasteurizados. Los niños deben beber sólo jugos pasteurizados, a menos que la fruta se lave y se exprima en el momento (es decir, jugo de naranja) inmediatamente antes del consumo. El consumo de fruta empaquetada y de jugos vegetales que no han sido sometidos a pasteurización o un tratamiento comparable se ha asociado con enfermedades transmitidas por alimentos producidas por E. coli y especies de Salmonella.
2. RELACIÓN DE LAS ENFERMEDADES INFECCIOSAS EN NIÑOS Y ESTADO NUTRICIONAL
Mujeres embarazadas y sus fetos también están a mayor riesgo de contraer enfermedades transmitidas por los alimentos.
3. MICOTOXINAS Y ALIMENTOS, REPERCUSIÓN EN LA ALIMENTACIÓN INFANTIL
- Micotoxinas:
Substancias liberadas por los hongos en su crecimiento, que resultan toxicas al ingerirse. No se conocen bien los efectos en los humanos, pero en los animales de granja y aves de corral se han presentado patologías que causan grandes daños en la ganadería.
Si los alimentos estuvieran contaminados con micotoxinas, estos serían totalmente toxicos para el consumo humano; más aun para la alimentación infantil. La ingesta de micotoxinas en la dieta de un infante puede ser sumamente peligrosa, desatando así enfermedades causadas por estas y que repercutirán y serán muchisimo mas agresivas en los niños que en cualquier adulto o joven.
4. PREVALENCIA, INCIDENCIA, MORBILIDAD Y MORTALIDAD DE LAS ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS
Las ETAs han sido consideradas como un grave problema de salud pública a nivel mundial, donde los alimentos han sido reconocidos como vector principal de las enfermedades entéricas agudas y otras enfermedades significativas, agudas o crónicas, entre las que cabe mencionar: artropatías, enfermedades renales, del corazón y sistema vascular, desórdenes neuromusculares, enfermedad tiroidea autoinmune, etc. No obstante el conocimiento que se tiene sobre este problema es menor que la incidencia real.
La información disponible para las Américas, muestra que las ETAs figuran entre las cinco primera causas de muertes en los menores de 5 años, con una incidencia promedio anual de cuatro cuadros diarréicos anuales por niño. En su reporte de 1994, "The Council for Agricultural Science and Technology" señala que en USA se produce cada año almenos 9000 defunciones y de 6.5 a 33 millones de casos relacionados con alimentos. El costo de hospitalización solo para estas enfermedades está estimado sobre los 3 billones de dolares al año. El costo de pérdida de productividad para 7 patógenos específicos ha estimado un rango que oscila entre los 6 y los 9 billones de dólares. Estas estimaciones no toman en cuenta el total de afecciones crónicas derivadas de las ETAs.
5. MEDIDAS DE PREVENCIÓN PARA EVITAR LAS ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR LOS ALIMENTOS
Es fácil para mantener las comidas saludables siempre y cuando usted siga las siguientes reglas.
Regla 1: Evite que la comida se contamine
Lávese las manos con jabón y agua caliente por lo menos por 20 segundos antes de manipular la comida.Use los utensilios y las áreas de preparación de comidas completamente con agua caliente con jabón y enjuáguelos inmediatamente después de usarlos. Use una mezcla de 1 cucharada de cloro por un galón de agua para desinfectar o reducir la cantidad de bacterias a un nivel seguro. Sumerja cuchillos y picadores en jabón por no menos de un minuto.Mantenga las comidas crudas separadas de las comidas cocinadas. Al guardar artículos en el refrigerador, cubra las comidas cocinadas y colóquelas en las parrillas superiores. Coloque los productos crudos, las carnes en particular, en las parillas bajas para que los jugos no puedan caer en otras comidas.
Regla 2: Use la temperatura para controlar el desarrollo de las bacterias
Descongele alimentos en el refrigerador.Adobe alimentos en el refrigerador.No deje productos perecederos como carnes, platos que contengan huevos, aves y salsas a temperatura ambiental por más de dos horas.Cocine y recaliente comidas completamente y sin interrupción. Use un termómetro para comprobar que la comida está cocida. Cuando cocine carnes o aves, asegúrese que no haya partes rosadas y que los jugos fluyan claramente. Recaliente alimentos sólidos, como carnes a 165°F y caliente alimentos líquidos, como sopas, hasta que hiervan antes de servir. El comer algunos alimentos crudos como huevos y mariscos puede presentar un riesgo alimenticio.Alimentos que serán congelados deben ser separados en porciones pequeñas y enfriadas en envases llenos de no más de 3 pulgadas en profundidad. Coloque los alimentos calientes directamente en el refrigerador pero tenga cuidado de no llenar el refrigerador con demasiadas comidas caliente. Esto permitirá que los alimentos se enfríen más rápido.Sirva comidas que estén sanas manteniendo las comidas frías a una temperatura por debajo de 40°F y comidas calientes a una temperatura sobre los 140°F. La prevención de enfermedades transmitidas por los alimentos es fácil. Si está en duda acerca del estado del alimento échelo a la basura.
